Spliterwtensoep met Kokospaddestoelen

[donotprint]

Soep is altijd goed. Simpel om te maken, goedkoop en vullend. Vorige week nam ik een zakje spliterwten mee van de Ekoplaza en vandaag had ik opeens zin om er iets van te maken. Er lagen nog een aantal wortels in de koelkast dus spliterwten-wortelsoep was het! In een handomdraai klaar en lekkerder dan je denkt. De paddestoelen maken deze soep tot iets speciaals, maar zonder is hij ook heerlijk.

Bouillonblokjes van de supermarkt zitten vaak vol met zout. Daarom koop ik altijd zoutvrije bouillon bij de natuurwinkel en breng ik de soep zelf op smaak met wat zee- of himalayazout.
[/donotprint]
Spliterwtensoep met Kokospaddestoelen

Voor minstens 6 koppen soep

2 cups gele spliterwten
2 middelgrote winterwortels, in stukjes
2 uien, in stukjes
2 knoflooktenen
3 blokjes groentebouillon
6 cups water
1 tl mosterdzaden, fijngestampt in de vijzel
2 tl paprikapoeder
1 tl Italiaanse kruiden
Sap van een 1/4 citroen
2 el olijfolie, extra vierge

3 bospaddestoelen per persoon, in plakjes
Kokosolie

Verse basilicum

1. Breng de eerste negen ingredienten aan de kook. Laat een half uurtje sudderen. Pureer de soep met de citroensap en olijfolie. Je kunt hiervoor een blender of staafmixer gebruiken.

2. Verwarm wat kokosolie in een klein pannetje en bak de paddestoelen in een paar minuten tot ze zijn gekrompen. Breng op smaak met een snuf paprikapoeder en zout en peper.

3. Schenk wat soep in een kommetje en serveer met de paddestoelen en verse basilicum. Lekker met wat vers zuurdesembrood of ciabatta.

[print_link]
[donotprint]

[/donotprint]