Poppy & Limoen Cake
In Oost-Europa vind je op iedere straathoek wel een tentje waar ze poppy seed cake verkopen. Het is meestal een wat smeuïge cake die heel zoet is. Ik vind de knisperige structuur van de maanzaadjes heel lekker dus verzon ik deze cake voor het Your Healthy Life in 21 days programma. Heel erg lekker met een kop thee of koffie erbij. Zin om meer herfst & winterrecepten te ontdekken? Start dan op een van de volgende data: 12 oktober (aankomende woensdag), 12 november of 12 januari!
Voor 1 cake
2 cups / 300 gram rijstmeel
1/4 cup / 60 ml ahornsiroop
1/2 cup / 105 gram kokosolie
1 cup / 250 ml amandelmelk
sap van 1 limoen of citroen
schil van 1 limoen of citroen, geraspt
4 el maanzaadjes
1 el chiazaad
1 tl baksoda
snuf vanillepoeder
snuf zout
cakeblik
Vet een cakeblik in en verwarm de oven voor op 175 graden. Meng het meel met de maanzaadjes, chiazaad, baksoda, limoenschil, vanille en zout. Meng in een andere kom de kokosolie en ahornsiroop en in een ander kommetje de melk met het limoensap.
Maak in het meel een kuiltje en giet het amandelmelkmengsel en kokosoliemengsel erbij. Roer goed door tot al het meel is opgenomen. Schep de cakemix in het blik en bak 40 minuten in de oven.
Laat de cake minstens 20 minuten afkoelen voordat je hem snijdt. Enjoy!
X Jolijn
Heb hem gemaakt met baksode maar hij is niet gerezen. Nog een vraag is het echt 105 gram kokosolie dat was erg veel? Hij is een beetje droog maar misschien is dit ook de bedoeling. Al veel van jou uitgeprobeerd en altijd lekker.
Hi Hennie, de kokosolie klopt. Bij mij wordt de cake niet droog, wel luchtig. Misschien kun je iets minder bakpoeder toevoegen om hem wat minder droog te maken.
Fijn om te horen dat de recepten in de smaak vallen :-).
[…] nom, dit was heerlijk! Vooral de lemon poppy cake is bij ons favoriet (en laat Jolijn die nou net online gezet hebben!). Daarna volgde we met hartig: een heerlijke linzensalade met spinazie en een quinoa salade […]
Klinkt erg lekker, ik wil m morgen gaan maken! Vraagje: zorgt het chiazaad voor de binding en kan ik het ook vervangen door lijnzaad?
Zie je reactie nu pas! Sorry. Dat kan zeker. Is het gelukt? Liefs
Lekker hoor Jolijn! In de herfs is het ook lekker om hem iets warmer & kruidiger te maken door een eetlepel kaneel en een theelepel kardemom toe te voegen.
X Sangita
Goede tip! xxx
Wat leuk Jolijn! Twee jaar geleden liep ik stage in Australië en daar zijn zulke cakes of muffins ook zo populair: dat mis ik toch wel nu in Nederland! Hier lopen we altijd een beetje achter, met de carrotcakes en red velvet etc 😉
Ik heb toevallig vorige week een receptje online gezet met poppyseeds, maar ik durf eieren nog niet te vervangen in zo’n recepten. Lukt toch net niet bij mij, maar ik ga deze wel even opslaan zodat ik het nog een keer kan proberen!
Fijne week.
Ik ben heel benieuwd wat je van deze vindt! Eventueel kun je ook nog een romige topping toevoegen, zoals tofu creamcheese.