Onschuldige Pepernoten

Tegenwoordig woon ik half in Amsterdam en half in Domburg. Deze maand zit ik er zelfs vijf weekenden voor verschillende yogaretreats. Ik had altijd een soort van aversie tegen Zeeland, maar dat beeld heb ik 100% bijgesteld. Zodra ik de brug overrijd en de rust tegemoet rijd krijg ik iedere keer een ultiem vakantiegevoel. Dan is het nog een uurtje rijden en dan sta ik weer bij huize Yogabee voor de deur. De manden met fruit en groenten van de biologische boer in de buurt staan dan al op me te wachten en ik kan direct aan de slag in de grote keuken met uitzicht over de grote tuin. ’s Avonds eten we met z’n allen aan de lange tafel met kaarsen en komen er vaak bijzondere gesprekken op gang.

Op zaterdag loop ik tussen het koken door altijd even naar het strand om uit te waaien. De stranden van Zeeland zijn lang, breed en worden onderbroken door houten pilaren die de zee inlopen. Prachtig. Na een korte wandeling loop ik het toeristische dorpje binnen en maak in nog een tussenstop bij de Bier en Melksalon waar ik onderhand alleen even hoef te glimlachen voor een sojalatte en een glaasje water.
Het laatste stuk terug pluk ik nog wat bloemen of neem ik bladeren mee voor op de grote eettafel. Terug bij het huis zitten sommige deelnemers in de sauna en anderen lezen een boekje op de bank met wollen kleedje. Ik maak pindakaaskoekjes en hete thee.

Onschuldige Pepernoten

Dit jaar vier ik weer eens Sinterklaas en ik heb besloten dat ik die avond de rol van verantwoorde  pepernotenbakker op me neem. Er moest natuurlijk geoefend worden en dat was al een klein feest op zich. Misschien doop ik ze op 5 december wel in de raw chocolate….

Voor een flinke bak pepernoten (de pepernoten op de foto waren alles wat ik nog overhad na een paar uur)
250 gram boekweitmeel
135 gram kokosbloemsuiker of oerzoet
100 gram kokosolie, gesmolten
50 ml rijstmelk
2 el speculaaskruiden
snuf himalayazout

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.

Mix het boekweitmeel, de kruiden, het zout en de kokosbloemsuiker door elkaar. Maak een kuiltje en giet daar de kokosolie en rijstmelk in. Kneed met je handen goed door elkaar. Als het te droog is kun je altijd nog een scheutje rijstmelk toevoegen.

Maak kleine bolletjes van het deeg en bak in ongeveer 13-15 in de oven.

Strooi rond met Sinterklaas!