Knolselderij-Pompoen-Spinazie Lasagna met Romige Saus

[donotprint]Misschien niet de mooiste foto’s die ik ook heb gemaakt (ik lijd onder de donkere dagen en lelijke kunstlicht), maar wel één van de lekkerste recepten die ik ooit heb gegeten. Het is niet moeilijk om te maken en je kunt het eenvoudig voor meerdere personen maken, dus ideaal voor de kerst met een lekkere salade ernaast en wat knoflookbrood.
[donotprint/]
Knolselderij-Pompoen-Spinazie Lasagna met Romige Saus

Een recept van My New Roots

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

1 grote knolselderij
groentebouillon
1 butternut pompoen (flespompoen)
1 el kokosolie
3 tenen knoflook
1 citroen
1 tl paprikapoeder
olijfolie
1 blik limabonen
1 tl nootmuskaat

Spinazie
Verse tijm (optioneel)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en schep de pitjes eruit. Vet de pompoen in met de kokosolie. Laat in ongeveer 25 minuten gaar worden in de oven. Je moet er makkelijk met een vork kunnen inprikken. Laat de pompoen afkoelen.

2. Schil de knolselderij en snijd hem in dunne plakken. Breng wat groentebouillon aan de kook, circa 1 liter, een laat de plakken ongeveer 4/5 minuten koken. Schep uit de pan op een bord.

3. Mix de bonen met 1 el olijfolie, 1 tl citroensap, 1 tl nootmuskaat, 1/8 kopje water en zout en peper in de keukenmachine. Schep in een bakje.

4. Doe de pompoen samen met de fijngehakte knoflook, 1 el olijfolie, 1 tl citroensap, paprikapoeder en zout en peper in de keukenmachine en laat draaien tot er een gladde saus is ontstaan.

5. Vet een ovenschaal (circa 20 x 15) in en begin met lagen maken (het leukste!). Een laag knolselderij, een laag spinazie, een laag bonensaus en een laag pompoenpuree etc. Eindig met een laag pompoen en strooi er nog wat verse tijm over. Zet nog ongeveer 12 minuten in een voorwarmde oven (175 graden).

Serveer met een lekkere salade en wat vers, warm brood.

[print_link]
[donotprint]

  [donotprint/]