Chocolade en noten vierkantjes

Morgen is het eindelijk zo ver! Mams en ik gaan naar het festival ‘Electronic Family’ in het Amsterdamse Bos. Het wordt heerlijk Nederlands zomerweer, zie: 16 graden en bewolkt, dus gelukkig geen moddertaferelen zoals vorig jaar op Dance Valley. We vertrekken morgenochtend op de fiets en zullen de hele dag feesten, wijntjes/bier drinken en genieten van de muziek.

Voor zo’n lange dag is heel wat extra energie nodig, dus zat ik vanochtend al te bedenken wat voor powerfood ik kon maken. Ik wil al lang fruitrepen met cranberry’s, dadels en abrikozen maken, maar had ook zin in blueberry muffins met stukjes banaan. Toen ik de chocoladereep in mijn koelkast zag liggen kreeg ik opeens een inval. En zo stond ik vanavond weer in de keuken te experimenteren met de heerlijkste ingrediënten.

Tip: maak dit recept NA het avondeten

Chocolade en noten vierkantjes

Deze vierkantjes zijn een gezonde snack die lekker smaakt bij een kopje thee en veel energie geeft. Ideaal als je een lange dag hebt of gaat sporten. Doordat er geen suiker inzit blijft je bloedsuikerspiegel stabiel en heb je minder last van dipjes.

Ingrediënten voor ongeveer 24 vierkantjes (als je niet teveel van het deeg snoept 😉 )

Droge ingrediënten

2 kopjes havervlokken (eventueel glutenvrij)
1 kopje amandelen (rauw)
1/2 kopje rauwe chocoladepoeder
4 el pure chocolade, in kleine stukjes
2 el sesamzaadjes
3 el chia zaadjes (kun je weglaten, maar levert weer omega-3)
4 el kokosrasp
2 el speltmeel of glutenvrij meel
1 tl kaneel

Natte ingrediënten

1 flinke eetlepel natuurlijke pindakaas
2 el kokosolie
1/2 kopjes agavesiroop of ahornsiroop

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

2. Hak de amandelen in kleine stukjes. Doe alle droge ingrediënten in een grote mengkom en mix goed door elkaar.

3. Laat de kokosolie vloeibaar worden door deze te smelten in een klein pannetje of in een soeplepel (gewoon even boven het vuur houden). Meng de natte ingrediënten goed door de droge ingrediënten, zodat er een plakkerig mengsel ontstaat.

4. Bekleed een ovenschaaltje, die van mij is 17 x 11, met bakpapier en doe de helft van het mengsel erin. Druk het mengsel vervolgens heel goed aan met een lepel en zet het in de oven.

5. Haal het bakschaaltje na 15 minuten uit de oven en laat 30 minuten afkoelen. Zet het vervolgens voor 15 minuten in de vriezer. Nu kun je het hard geworden mengsel in vierkantjes snijden. Herhaal voor de rest van het mengsel.

Mix de droge ingrediënten goed door elkaar

Nu wordt het moeilijk om jezelf in te houden 😉

Stevig aandrukken in het bakschaaltje, zodat het vierkantje straks niet uit elkaar valt

Het resultaat overtrof mijn verwachtingen!

By far!

De helft ging direct de vriezer in om de verleiding te halveren

Gisteren had ik trouwens de dokter aan de telefoon en mijn bloedwaarden waren perfect! Meer dan genoeg ijzer en vitamine B12 en mijn schildklier werkt weer zoals het moet. Voor mij weer een extra bevestiging dat ik alle nodige vitaminen en mineralen binnenkrijg.

Fijn weekend!