Bananen & Mango Brood

Bananen & Mango Brood

Glutenvrij, suikervrij & olievrij

Het bananenbrood uit mijn boek blijft volgens Sjoerd de lekkerste, maar ik had zin in iets nieuws. En dan zegt hij altijd: waarom wil je nou weer iets nieuws als je al zo’n lekker recept hebt? Nou, omdat bananenbrood gewoon té lekker is om genoegen te nemen met 1 variant. Heerlijk om van deze een dikke plak met een likje amandelpasta te nemen als ontbijt.

Voor 1 brood

250 gram glutenvrije meelmix (ik mix zelf boekweitmeel, rijstmeel en havermeel*)
1 tl baksoda
snuf zout
1/2 tl kaneel
+- 750 gram superrijpe bananen (gewogen met schil) – als je het brood iets droger wilt kun je 1 banaan minder toevoegen
50 ml sojamelk of andere plantaardige melk
4 medjouldadels, ontpit
1 tl appelazijn
125 gram mangostukjes (ik neem ze uit de vriezer)
2 el (zwarte) moerbeien

* kies als je het brood glutenvrij wilt voor glutenvrije havermeel.

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een cakeblik met een velletje bakpapier.

Meng het havermeel, baksoda, zout en kaneel in een grote kom. Doe de bananen, sojamelk, dadels en azijn in de keukenmachine en laat een romige substantie ontstaan. Roer het mengsel door het meel en roer daarna de mango en moerbeien erdoor.

Schep het deeg in het cakeblik en bak 55-60 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen voordat je het brood aansnijdt.

Enjoy! Liefs Jolijn

PS. Ik ben benieuwd naar jouw Mango & Bananen Brood! Leuk als je me laat zien hoe het is geworden op Facebook of Instagram met de hashtag #vegadutchie!